DOMAINE CLOS LA RIVIERE - AOP Saint-Chinian
"Le Vin C'est D'abord La Terre" - Certifié HVE Carole et Jean-Philippe Propriétaire/Récoltant à CAUSSES ET VEYRAN (34) - madallejp@orange.fr
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Mise en bouteille des nouvelles Cuvées du Clos la Rivière
Le 01 Mars IGP Viognier 2016 et AOP Rosé 2016 (Nouvelle étiquette a venir pour le Rosé).
Le 31 Mars AOP Clos la Rivière "Les Schistes de Paul" 2016
Attention très peu de quantité de disponible pour le Viognier 2016 et le Rosé 2016. Pensez à réserver chez vos cavistes, hésitez pas à nous contacter et nous vous dirigerons vers le caviste le plus proche de chez vous. Très beau millésime 2016 pour les cuvées de notre domaine.
TERRE DE VINS
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A l'aube de 21017, que cette année soit riche de satisfactions personnelles et professionnelles.Votre fidélité sont les clefs de notre réussite.Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2017. Carole et J.Philippe Clos la Rivière
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DIMANCHE 30 OCTOBRE 2016
Animations toute la journée (de 9h à 17h)de la place de l'église à la boulangerie : Restauration sur place.
- Rencontres avec la confrérie des pastis
- Défilé d'animaux totémiques -Maquillage, concours de dessin - Promenade en calèche - Jeux : à la découverte des plantes de Saint Nazaire.- Atelier Poterie pour les enfants- atelier pâtisserie pour enfants: les petits pastis (le matin) et crème choco-noisette (l'après-midi.
- Marché de bouche - Vente d'huile de noisettes, café à la noisette et vente de vins des producteurs dont ceux du CLOS LA RIVIERE.
- Marché d'art - Bijoux, Sculptures -Photographie d'Art.
Vente du Pastis et de produits locaux.
Ils s’appellent Pastis, Pastissou, Pastisset …
« Pastis » signifie « mélange » en langue d’Oc.
Le-dit mélange est celui de la farce, secrète, enfermée entre deux pâtes feuilletées.
Sans doute est-ce pour cela que « faire un Pastis » signifie « s’emmêler les pinceaux », et parfois « pastis », veut aussi dire « désordre » !
Les recettes de pastis sont attestées dès le 18e siècles.
Au 17e et 18e siècles, les arbres fruitiers étaient très nombreux.
Ils nécessitaient parfois l’emploi de plusieurs gardes fruits en période de maturité. Beaucoup d’arbres étaient publics et la vente de leurs fruits alimentait les caisses de la communauté.
Le pastis de Thézan est composé d’amandes. A Saint Nazaire, il est fabriqué avec des noisettes et, à Pailhès, avec des amandes et des pommes.
A Saint Nazaire de Ladarez, la recette est encore bien connue mais elle varie d’une famille à l’autre.
Le noisetier s’implante alors à Saint Nazaire. Très résistant et de fructification rapide, il a probablement servi à ce moment-là à fournir un revenu conséquent et immédiat aux villageois.
Dès les premières années de production, en 1722, il est décidé de procéder à la vente de la totalité de la récolte par les Consuls afin d’obtenir un meilleur prix que lors d’une vente individuelle.
Sa culture s’est perpétuée jusqu’à nos jours, même si les noisettes ne constituent plus une ressource.
La cueillette s’effectue après le 15 août pour la conservation et l’huile.
Mais si on les mange fraîches, elles ont un goût inimitable. Séchées, elles servent à confectionner un succulent gâteau, le pastis de Saint-Nazaire.
- Petit !, aujourd’hui, c’est la fête de la noisette ! Mon grand-père m’a raconté beaucoup de choses sur ce fruit merveilleux. Les noisetiers se cultivaient alors le long des ruisseaux.
L’enfant : ah oui papi ! et des ruisseaux il y en a beaucoup ici ! je connais le ruisseau de Vanière, la Vernède et le Crouzet.
Le grand-père :
- et connais-tu aussi le ruisseau de Madalette et ceux des Estibérèdes, de Combe Taourens et de la Borie des Carrière ?
L’enfant : pardi ! ... je vais y attraper des têtards …
Le grand-père :
- ... parce qu’aujourd’hui ils sont envahis de broussailles, de chênes verts, de frênes, de peupliers et de sapins. Mais quand j’étais un pitchou comme toi, ils étaient bordés de noisetiers.
On maintenait le sol propre, on les taillait après la récolte et on enlevait les branches mortes.
Un autre enfant :
- Mon papi m’a dit qu’il n’y avait jamais de noisette car les écureuils et les musaraignes mangeaient tout !
- Eh oui ces coquins d’animaux étaient de sacrés concurrents ! D’autant plus que la récolte durait longtemps. D’abord on cueillait les noisettes fraîches facilement accessibles dans l’arbre. Plus tard, commençait le ramassage des fruits mûrs tombés au sol.
La noisette était partie intégrante des délicieux desserts ou goûters d’enfant que la nature nous offrait.
L’enfant : ah oui, tu m’as déjà dit : une noisette glissée dans une figue fraîche ... (soupir) ... subtil !
Le grand-père :
- Une vieille légende raconte qu’une année, à cause d’une grande sècheresse qui a mis à sec tous les ruisseaux, la récolte fut si faible et de si mauvaise qualité que la vente fut impossible.
Une personne aurait eu l’idée de moudre les noisettes et d’apporter le produit au boulanger pour garnir une galette. Le boulanger, fort étonné, aurait répondu :
- ça va faire un drôle de pastis !
Ce que cela fit, nul ne le sait !
Peut-être l’origine du délicieux pastis que vous dégustez aujourd’hui.
VENDANGE 2016
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Clos la Rivière "Les Schistes de PAUL" 2015
LUNDI 15 AOUT -MAISON DES VINS DE ST CHINIAN
A Saint-Chinian (34) A LA MAISON DES VINS
(à côté de la place du marché, grand parking gratuit)
1 Avenue Charles Trenet - 34360 SAINT-CHINIAN
Dégustation des Cuvées du Clos la RIVIERE
en AOP St-Chinian avec les Producteurs.
Vous pourrez déguster nos deux rouges en AOP SAINT-CHINIAN
CR Clos la Rivière 2014 et CR Les Schistes de Paul 2015...
Vient de recevoir une récompense une * au GUIDE HACHETTE DES VINS 2017 et
Séléctionnés dans le Prochain Guide Bettane&Desseauve 2017...
N'hésitez pas à venir à notre rencontre...