DOMAINE CLOS LA RIVIERE - AOP Saint-Chinian
"Le Vin C'est D'abord La Terre" - Certifié HVE Carole et Jean-Philippe Propriétaire/Récoltant à CAUSSES ET VEYRAN (34) - madallejp@orange.fr
Délestage, Décuvaison...
Délestage
Opération de soutirage du vin dans la cuve en cours de fermentation pour augmenter la concentration du moût restant.
La totalité du moût est pompée et transvasée dans une autre cuve. Le chapeau de marc et le moût restent ainsi dans deux cuves différentes pendant 2/3 heures. Le chapeau de marc se tasse et s’écrase sous son propre poids au fond de la cuve, libérant un moût concentré en sucres et polyphénols. Le moût est ensuite réincorporé par pompage dans la cuve initiale, avec un fort débit au-dessus du chapeau de marc, qu’il casse et noie. Ainsi brassé, le marc enrichit le moût en polyphénols et sucres.
Décuvaison
Opération qui consiste à vider la cuve du vin qu’elle contient.
Le marc (les bourbes) resté au fond de la cuve sera pressé (généralement entre une et trois fois) pour donner ce que l’on nomme du vin de presse c'est un vin particulièrement sec et tannique, qui sera mélangé au vin de goutte (le vin de goutte c'est le liquide obtenu après éraflage ou foulage donc avant fermentation et c'est la meilleure partie du mout qui deviendra vin. Après fermentation et plusieurs remontage durant celle ci, il reste un chapeau de matières dans la cuve. Ce chapeau est extrait de la cuve et est pressuré, ce qui donne le vin de presse). Ce dernier est soit éliminé, soit réintégré dans le vin de goutte. , pour obtenir lebreuvage final.
Les Vendanges, çà continue....
La Syrah de la parcelle que l'on nomme
"Le Clos De La Rivière"
J.Claude mon beau-père il tient bien la pose, je trouve...
Sandrine ne te cache pas on te voit
Ma belle-mère, Danielle toujours en
forme....
Moi, Carole et mon blog...
Et enfin, J.Philippe ma moitié, mon chéri, qui est arrivé quand on avait fini, mais sa journée était déjà bien rempli depuis 4H00 du matin, et a l'heure ou j'écris 22H00, il n'a pas fini, dur, dur, la période des vendanges...
Les Vendanges en famille...Que de Beaux Souvenirs dans nos Mémoires...
Qué saco... Toute la famille en vendange, quelle rigolade.....
Merci encore à tous, et surtout à Michel et Elian pour votre aide pour les seaux, un peu trop lourds....
Mimie la gourmande...
Hum je salive déjà ton couscous... Michel deux rangées à la fois trop fort...
Elian, la seule fois ou il ne parle pas, et ne fume pas...Mais il travaille....
Tonton Régis avec son beau chapeau "Australien" la joie de vivre d'un jeune retraité...
Danielle, ou là c'est lourd, ma belle-mère est prête pour "Le trophée des Gazelles " elle a déjà le chapeau...
Et enfin mon beau-père le jour de ses 68 ans...
Enfin la Récompense, une Tourte aux Noisettes de St Nazaire de Ladarez de Danielle, et puis Moi un Flan aux Poires et un Cake aux Pommes...
Les Vendanges pour notre Viognier fin de semaine ....
Les Vendanges du VIOGNIER.... On y
est....
Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille
donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de développer tous ses arômes. Le Viognier produit des vins blancs généreux et très parfumés qui
développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de pêche et de miel, poires, coing, violette, acacia, épices, amandes et noisettes grillées, evanescent ou évolutif.
Un moment, un mot, des couleurs, du goût et du plaisir, en dégustant notre vin....
Les vendanges.... Bientôt......Fin du mois d'Août
Vacances en Bretagne, souvenir de Locoal Mendon...
Nos Vacances en Bretagne direction Locoal Mendon, petit bourg tranquille, silencieux, la Bretagne.... A part le temps 15° le matin début juillet, et une bronchite en souvenir, nous avons passé un séjour très agréable, j'ai déniché une chambre d'hôte sur internet comme nous les aimons, écologique, belle poterie, linge de salle de bain en lin et chanvre, petit déjeuner royal et s'il vous plaît fait maison, le pain j'adore que du bonheur, les gratins de fruit enrobés de pâte sablée, les jus de fruits pressés, les fruits... fait tout les matins par Tifenn la maîtresse de maison, d'ailleurs voici leur adresse si jamais vous voulez, vous couper de la vie trépidante, pas de télévision, pas de radio, le téléphone ne passe pas, le rêve, du calme, du repos, des balades, des gourmandises culinaires, la vie quoi, la vrai vie... Et tout cela pour 60€ la nuit avec le petit déjeuner, n'hésitez pas direction la Bretagne... Quelques photos de notre séjour, Tifenn est bien meilleur photographe que moi...
www.breizhkiss.fr
breizhkiss@gmail.com
+33(0)9 777 847 93
+33(0)6 40 12 03 49
Penhoet
56550 Locoal Mendon
Où trouver notre vins....
CLOS DE LA RIVIERE
2008
AOC ST CHINIAN ROUGE
Vous pourrez trouver notre cuvée chez différents cavistes et revendeurs en France dans les départements :
03*
17*
30*
33*
34*
44*
49*
56*
69*
79* www.degustations-vinsplaisirs.com
85*
94*
A l'étranger nous sommes présent en *Allemagne* Hollande contactez-nous par mail madallejp@orange.fr ou par téléphone 06 76 29 26 34/06 80 51 59 18, nous vous répondrons avec plaisir.
(A Consommer avec modération)
Dégustation cet été, chez nos cavistes...
Venez déguster "Le Clos de la Rivière 2008" aux dates ci-dessous ...
Carole&J.Philippe
*Samedi 30 Juillet à partir de 10H00 Chez votre Caviste Reinaldos Alain Place de la République (Marché) PEZENAS (34) ...Dégustation "Clos de la Rivière"
AOC SAINT- CHINIAN
*Samedi 13 Août à partir de 10H00 Les Caves Calmels à Vias (34) ...
Dégustation "Clos de la Rivière" AOC SAINT- CHINIAN
*Jeudi 18 Août à partir de 10H00 Maison Des Vins de ST CHINIAN (34)...
Dégustation "Clos de la Rivière"