DOMAINE CLOS LA RIVIERE - AOP Saint-Chinian

Délestage

Opération de soutirage du vin dans la cuve en cours de fermentation pour augmenter la concentration du moût restant.

La totalité du moût est pompée et transvasée dans une autre cuve. Le chapeau de marc et le moût restent ainsi dans deux cuves différentes pendant 2/3 heures. Le chapeau de marc se tasse et s’écrase sous son propre poids au fond de la cuve, libérant un moût concentré en sucres et polyphénols. Le moût est ensuite réincorporé par pompage dans la cuve initiale, avec un fort débit au-dessus du chapeau de marc, qu’il casse et noie. Ainsi  brassé, le marc enrichit le moût en polyphénols et sucres.

Décuvaison

Opération qui consiste à vider la cuve du vin qu’elle contient.

Le marc (les bourbes) resté au fond de la cuve sera pressé (généralement entre une et trois fois) pour donner ce que l’on nomme du vin de presse c'est un vin particulièrement sec et tannique, qui sera mélangé au vin de goutte (le vin de goutte c'est le liquide obtenu après éraflage ou foulage donc avant fermentation et c'est la meilleure partie du mout qui deviendra vin. Après fermentation et plusieurs remontage durant celle ci, il reste un chapeau de matières dans la cuve. Ce chapeau est extrait de la cuve et est pressuré, ce qui donne le vin de presse). Ce dernier est soit éliminé, soit réintégré dans le vin de goutte. , pour obtenir lebreuvage final.

La Syrah de la parcelle que l'on nomme

"Le Clos De La Rivière"

J.Claude mon beau-père il tient bien la pose, je trouve...               Sandrine ne te cache pas on te voit

Ma belle-mère, Danielle toujours en forme....                                                Moi, Carole et mon blog...

Et enfin, J.Philippe ma moitié, mon chéri, qui est arrivé quand on avait fini, mais sa journée était déjà bien rempli depuis  4H00 du matin, et a l'heure ou j'écris 22H00, il n'a pas fini, dur, dur, la période des vendanges...

                    Qué saco... Toute la famille en vendange, quelle rigolade.....

Merci encore à tous, et surtout à Michel et Elian pour votre aide pour les seaux, un peu trop lourds....

                               Mimie la gourmande...

         Hum je salive déjà ton couscous...            Michel  deux rangées à la fois trop fort...

  Elian, la seule  fois ou il ne parle pas, et ne fume pas...Mais il travaille....

Tonton Régis avec son beau chapeau "Australien" la joie de vivre d'un jeune retraité...

Danielle, ou là c'est lourd, ma belle-mère est prête pour "Le trophée des Gazelles " elle a déjà le chapeau...

           Et enfin mon beau-père le jour de ses 68 ans...

Enfin la Récompense, une Tourte aux Noisettes de St Nazaire de Ladarez de Danielle, et puis  Moi un Flan aux Poires et un Cake aux Pommes...

Les Vendanges du VIOGNIER.... On y est....

Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de développer tous ses arômes. Le Viognier produit des vins blancs généreux et très parfumés qui développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de pêche et de miel, poires, coing, violette, acacia,  épices, amandes et noisettes grillées, evanescent ou évolutif.
 

Clos de la Rivière 2008  - Récompensé *

Notre premier Viognier.....

Première vendange pour ce Blanc....

Mise en bouteille 2012....

Nos Vacances en Bretagne direction Locoal Mendon, petit bourg tranquille, silencieux, la Bretagne.... A part le temps 15° le matin début juillet, et une bronchite en souvenir, nous avons passé un séjour très agréable, j'ai déniché une chambre d'hôte sur internet comme nous les aimons, écologique, belle poterie, linge de salle de bain en lin et chanvre, petit déjeuner royal et s'il vous plaît fait maison, le pain j'adore que du bonheur, les gratins de fruit enrobés de pâte sablée, les jus de fruits pressés, les fruits... fait tout les matins par Tifenn la maîtresse de maison, d'ailleurs voici leur adresse si jamais vous voulez, vous couper de la vie trépidante, pas de télévision, pas de radio, le téléphone ne passe pas, le rêve, du calme, du repos, des balades, des gourmandises culinaires, la vie quoi, la vrai vie... Et tout cela pour 60€ la nuit avec le petit déjeuner, n'hésitez pas direction la Bretagne... Quelques photos de notre séjour, Tifenn est bien meilleur photographe que moi... 

www.breizhkiss.fr

breizhkiss@gmail.com

+33(0)9 777 847 93

+33(0)6 40 12 03 49
Penhoet
56550 Locoal Mendon

CLOS DE LA RIVIERE  2008

AOC ST CHINIAN ROUGE 

Vous pourrez trouver notre cuvée chez différents cavistes et revendeurs en France dans les départements :

03*

17*

30*

33*  

34*

44*

49*

56*

69*

79* www.degustations-vinsplaisirs.com

85*

94*

A l'étranger  nous sommes présent en *Allemagne* Hollande contactez-nous par mail madallejp@orange.fr ou par téléphone 06 76 29 26 34/06 80 51 59 18, nous vous répondrons avec plaisir.

 (A Consommer avec modération)

Venez déguster "Le Clos de la Rivière 2008" aux dates ci-dessous ... 

                            Carole&J.Philippe

*Samedi 30 Juillet  à partir de 10H00 Chez votre Caviste Reinaldos Alain Place de la République (Marché) PEZENAS (34) ...Dégustation "Clos de la Rivière"   

AOC SAINT- CHINIAN

*Samedi 13 Août  à partir de 10H00  Les Caves Calmels à Vias (34) ...

Dégustation "Clos de la Rivière"  AOC SAINT- CHINIAN

*Jeudi 18 Août  à partir de 10H00 Maison Des Vins de ST CHINIAN (34)...

 Dégustation "Clos de la Rivière"                                                          



Mars à Avril         

Apparition des bourgeons
 
Ébourgeonnage : On enlève les rameaux qui partent mal, ceux qui font doublon, les départs de végétation inutiles qui accaparent des sucres et de la sève au détriment du reste de la vigne. Pour cela on sélectionne les meilleurs rameaux, les mieux positionnés sur l’arrière du tronc, porteurs d’une inflorescence. On palisse en même temps et l’on effeuille dans le bas. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Beaucoup de travail, mais du résultat.